Технологическая Карта Образец Для Общепита
Apr 5, 2013 - Технологическая карта – это нормативно – технологический документ для предприятий общественного питания. Карта включает в себя рецептуру блюда по брутто и нетто,и краткий технологический процесс. Описание должно быть по возможности полным таким чтобы повару, который. Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических.
Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах.
К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре. Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов (ТТК, Калькуляция, Акт проработки.). Вы можете на блюда. Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут.
Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас. Полный список блюд вы видите ниже.
Москва Стандартинформ 2009 Цели и принципыстандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническомрегулировании», а правила применения национальных стандартов РоссийскойФедерации - ГОСТ Р1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения» Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Открытымакционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институтсертификации» (ОАО «ВНИИС») 2 ВНЕСЕН Техническимкомитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания» 3 УТВЕРЖДЕН ИВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированиюи метрологии от 18 декабря 2008 г. № 514-ст 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Информация об изменениях к настоящему стандартупубликуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальныестандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемыхинформационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будетопубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальныестандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются такжев информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федеральногоагентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет СОДЕРЖАНИЕ.
Виндовс 7 для ноутбука asus x54h. После установки, для использования всех возможностей установите драйвера, и утилиты, скачать их можно по ссылкам ниже: Эта инструкция подойдет для всех ноутбуков 54-й серии, Asus x54x, Asus x54c, Asus x54h Asus x54l.
Технологическая Карта На Ремонт
Услуги общественного питания ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Общие требования к оформлению, построению и содержанию Public catering service. Technological instructions for products of catering. General requirements for lay out, development and composition Дата введения - 2010-01-01 Настоящий стандартустанавливает общие требования к оформлению, построению и содержаниютехнологических документов на продукцию общественного питания. Стандарт распространяетсяна технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественногопитания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями. В настоящем стандартеиспользованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТР 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций.Общие положения ГОСТР 1.5-2004 Стандартизация в Российской Федерации.
Стандарты национальныеРоссийской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения ГОСТР Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,реализуемая населению. Общие технические условия ГОСТР Технические условия на пищевые продукты. Общие требования кразработке и оформлению ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р50647-94 Общественное питание.
Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г, кг Масса нетто или полуфабриката, г, кг Масса готового продукта, г, кг Масса на порций Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации 1. ВЫХОД на 1 порцию ВЫХОД на 1 кг Информация о пищевой ценности 2): белки -. Жиры -., углеводы -., калорийность - 1) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. 2) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. Подписи: Зав. Производством (или егозаместитель, шеф-повар, или старший повар) Калькулятор,технолог (при наличии). Рецептуры Сборниковрецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий дляпредприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ 4 илидругие источники.
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации (Ф.И.О., дата) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯКАРТА № САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ ИАНАНАСОМ 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическаякарта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемое ООО «РЕНОМЕ» реализуемое в кафе ООО «Реноме» и филиалах. 2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты иполуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствоватьтребованиям действующих нормативных и технических документов, иметьсопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество(сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение,удостоверение безопасности и качества и пр.). Наименование сырья и продуктов Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г брутто нетто Булка для сандвича 35 35 Муксун вяленый 140 100 Салат Айсберг 14 10 Соус майонез 10 10 Сыр Чеддер 16 15 Ананасы консервированные (кольца) 30 30 ВЫХОД: - 200 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Подготовка сырья производитсяв соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов дляпредприятий общественного питания и технологическими рекомендациями дляимпортного сырья. Булку для сандвича слегкаподжаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазываютмайонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцоконсервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрываютверхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.
Кто Разрабатывает Технологические Карты
5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ,РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Сандвич реализуют вупакованном виде сразу после приготовления. Допустимый срок храненияСандвича до реализации - не более 20 мин при температуре от +20°С согласнофирменным стандартам компании Срок годности Сандвичасогласно СанПиН2.3.2.1324 - 24 ч при температуре от +2° до +6°С. 6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ИБЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептическиепоказатели качества: Внешний вид - булка длясандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней сторонысмазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксунавяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса. Цвет - характерный длярецептурных компонентов. Вкус и запах - приятныйзапах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, безпосторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологическиепоказатели Сандвича должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01,индекс 1.9.15.13. 7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Сандвича срыбой, сыром и ананасом на выход - 200 г. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1324-03 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь Ключевыеслова: продукция общественного питания, технологические документы,технологическая карта, технико-технологическая карта, технологическаяинструкция по производству или доставке.